大暑節氣到來，很多家庭都會聽從中醫指示調氣祛濕吧。剛好這幾個星期花園收成了青瓜和花生，就跟大家分享一下適合這個節氣的農家食譜！
在看食譜之前，要不要先來看看我們對青瓜和花生的種植經驗?
青瓜和花生的種植
青瓜，與冬瓜、老黃瓜等品種同爲葫蘆科，因此也具備解渴清熱、祛濕消腫的功效。
花生，在《本草綱目拾遺》中，則記載為：「入脾和胃之功，又能通肺氣」，一整年都適合食用。夏天食用花生，香氣可以引起食欲，而且只要不是炸的，也不要吃過量，對於常常吃寒涼食物的腸胃也有調理功效！
青瓜的種植，在我們種子部落的瓜類種植系列文章就已經介紹過。這次我們分享的食譜採用了荷蘭品種水果青瓜的Fadia，不過在8-9月秋播時期，我們會建議你種植有相似口感的Passandra，這個品種更適合日照漸短的秋天，2個月以内可開始收成。
至於在黃竹坑高華花園自留種子的特選花生，是紅衣白肉的品種，顆粒大而濃香，特別適合煮熟曬乾食用。跟青瓜相似，花生在香港一年可有兩造，秋播適合在8-9月播種，約100天左右開始收成。雖然種植天數較長，但需要肥料和田間管理不多，可以為土壤固氮，特別適應乾性砂質土壤，所以需要水分也不多。注意花生喜鈣，有機種植可多補充骨粉和熟石灰。留意花生在收成後要儘快烹煮，原因有二：濕的情況下可能過早發芽，乾的情況下怎樣煮也不能把花生煮軟。
簡易夏日食譜
1. 台式青瓜醬油漬
大家吃正宗台灣排骨飯的時候，是否常常吃到這種腌小黃瓜呢？這是一個非常簡單快捷的食譜。
根據以下比例，準備調味醬料
- 青瓜 --------------------- x1
- 醬油 --------------------- 10ml
- 白醋 ----------------- 10ml
- 砂糖 ---------------------------- 10g (可酌量減少)
- 水 -------------------------------- 5ml
1. 青瓜洗净擦乾，切塊。放於乾净玻璃容器備用
2. 將所有調味料倒進小鍋加熱煮成醬汁，砂糖融化後熄火
3. 將醬汁倒進備用的青瓜 ，放雪櫃一晚後享用。如果醬料未能完全蓋過青瓜，可以在途中翻拌1-2次
這次我們在青瓜上放上了食用花夏堇作爲點綴。夏堇的口味清爽，帶微酸微甜，與青瓜味道相配。除了Passandra，你也可以用翠美試試看！
2. 鹹乾花生
- 連殼花生 ---------------- x 100
- 鹽 ------------------------- 2茶匙
- 水 ---------------------- 約1.5L
- 花椒&八角(*隨意) -- 共半兩
- 黃皮葉(*隨意) -------- x 2-3片
1. 花生於收成後儘快洗净烹煮。花生洗净後放進鍋子，開水或沸水下皆可。加進鹽巴、香料等所有材料。
2. 大火滾開後，轉中火煮約1小時。取花生試食，應已變得軟身。再次蓋上鍋蓋熄火燜焗半小時~1小時
3. 取出花生，連殼日曬至全乾。如果沒有日曬空間，可以用焗爐以180℃烤30分鐘，或直至全乾
你也有適合夏日的農家食譜嗎？歡迎在Facebook/Instagram留言與我們及農友們分享！祝你種植愉快！